MAT MED VINTERKARSE I

Både bladene, stilkene og blomstene er utgangspunktet spiselig på vinterkarse.

Selv liker jeg kun å plukke nye og unge stilker med knopper og blader, da de er litt mindre bitre.

De bladene som er rundt knoppene, kan du godt bruke i salat, de smaker som et lett pepperaktig og krydret innslag, men når blomsten er sprunget ut, blir de beske og ikke særlig gode, spør du meg.

Du kan bruke vinterkarse i en rekke mat retter, det kan være alt fra vår og sommer salater, sammen med kjøtt og fisk om du spiser det, i wok, curry retter, thaimat, omelett, pai og ulike typer gryteretter og supper.

Så det er vel egentlig bare fantasien som stopper deg.

Den lett pepperaktige smaken til vinterkarse kan gi en rett en fin dybde og spennende smak.

Samtidig skal du alltid huske at det er lett å bli ivrig når det gjelder ville vekster, ha oppi for mye, og da kan det ødelegge en rett i stedet for å løfte den.

Ville vekster er som du har forstått proppfulle av vitaminer og mineraler, og det er også derfor vi ikke trenger så mye av dem av gangen.

Du kan gjerne høste de øverste 8 cm, noen sier 5-15 cm av stilkene med blomster knoppene før blomstene åpnes, du kan knekke dem av der det føles naturlig.

Mange mener at koking av vinterkarse i vann for tilberedning eller bruk forbedrer smaken betraktelig.

Kok i noen minutter for å fjerne litt av bitterheten, og deretter surr dem gjerne med hvitløk og olivenolje, og skvis litt sitronsaft over.

Mange synes det hjelper veldig på bitterhet om du koker dem i rikelig saltet vann, da blir smaken mildere.

Toleransen for bitre smaker varierer veldig fra person til person.

Serverer du bittert sammen med fett, søtt, salt og surt, balanseres bitterheten, og smaken blir mer behagelig.

Et annet triks er først å koke vekstene og legge dem i marinade av for eksempel olivenolje, eddik, tamari og litt blomster sirup.

Den litt bitterskarpe smaken blir fint balansert av de andre smakene når de har vært i marinaden, gjerne over natten.

Knoppene trenger et lett oppkok i eventuelt litt himalaya salt, så de blir møre og delikate.

Noen synes vinterkarse passer veldig godt sammen med andre grønnsaker som kanskje ikke gjør så mye ut av seg smaksmessig, som for eksempel poteter og gulrøtter.

Du kan ovnsbake vinterkarse sammen med andre grønnsaker.

Vinterkarse smaker nesten som brokkoli, men noe villere.

Mange elsker å bruke unge stilker og knopper av vinterkarse i stedet for asparges, noe jeg synes er smart, da vinterkarse sesongen er relativt kort, i hvert fall for de fleste av oss som kun spiser unge planter.

Du plukker øverste del på knopp og stilk, og koker de ca 3-5 minutter i lettsaltet vann til de blir passe myke.

Det er også enkelt å konservere vinterkarse for å bruke hele året, og lagre blader du har høstet om våren.

Du kan til og med legge bladene i olje for å gi oljen vinterkarse sin karakteristiske litt bitre og pepperaktige smak.

Jeg må innrømme at jeg sjelden bruker oppskrifter når det gjelder living food eller ville vekster, men noen har samlet seg opp her og der.

Jeg er litt usikker på hvor jeg har fått dem, og når jeg har fått noen oppskrifter, har jeg gjerne forandret litt på dem.

VINTERKARSE SUPPE

2 ss olivenolje

1 rødløk i tynne skiver

1 cm med hakket ingefær

200 g vinterkarse

120 g kikerter

600 ml grønnsakskraft

bittelitt honning(kan sløyfes)

pepper og salt

Surr løk og ingefær i olivenolje i 10 minutter til den er myk og gylden.

I mellomtiden blancheres vinterkarse i en panne med kokende saltet vann ett minutt og sil godt av og hakk den.

Tilsett kikerter, hakket vinterkarse, honningen og 1/2 ts salt i pannen under omrøring og kok opp.

Krydre etter smak.

VINTERKARSE/SITRUS SALAT

Her kan du blande ung e vinterkarse blader sammen med grapefrukt og granateple kjerner.

I tillegg avocado og pistasjnøtter.

Mange synes vinterkarse i salat med ananas og granateple kjerner også er veldig godt

SPEKESKINKE OG VINTERKARSE

Om du spiser kjøtt, kan du ha en vinterkarse blanding i spekeskinke.

Mange elsker spekeskinke som sommermat, og dette kan være en smakfull vri.

Du tar noen stilker med unge knopper som du forveller.

Så freser du en hakket eller knust hvitløksbåt i litt smør, og vender inn vinterkarsen.

Rører inn en ss eller to med creme fraiche, og smaker til med salt og pepper.

Deretter fordeler du det og har passe mengde som du legger en spekeskinke rundt.

Du kan også rive litt ost som for eksempel parmesan over.

VINTERKARSE I OMELETT

Da kan det lønne seg å surre vinterkarse sammen med litt olje i en panne først, og her er det jo også bare fantasien som stopper deg, du kan ha oppi andre ville vekster som skvallerkål eller brennesle, kanskje poteter eller noe annet du synes er godt.

Så ha eggene over.

Eller du kan gjøre motsatt, eggene først med det du vil, og ha de oljesurrede vinterkarse oppå

SURRET VINTERKARSE OG BRENNESLE I OLJE

Du kan blande vinterkarse med andre ville vekster som for eksempel brennesle.

Ha vinterkarse i pannen i litt oliven olje smmen med brennesle, tilsett gjerne hvitløk.

Dette kan være fint å servere sammen med Østen inspirerete retter, da kan du gjerne helle over litt sesam frø.